乾しほたて貝柱　うまみ成分の結晶

ホタテ貝柱を手間と時間をかけて作る高級食材、ホタテ貝柱。

高級食材なだけに、お手軽な価格とは言いにくい。

それに比べ、ベビーホタテを乾燥させたものは、ちょっとお手軽。

北海道産のベビーホタテ貝を乾燥させた「干しほたて貝ベビー」

以前は、家庭でも作られていましたが、最近はそうでもないようです。

乾燥させることで、長期保存が可能になります。

が、時々お問い合わせをいただきます。

「カビがはえているのですが・・・」

表面に白い結晶のようなものがついています。

これは、カビではありません。

うまみ成分の結晶です。

干しホタテに限らず、鮭とばなど乾物に見られるうまみ成分の結晶。

経験から言うと、干しほたてにカビが発生した状態は見たことがありません。

鮭とばなら、まれにカビが発生することがあります。

その原因のほとんどが、保存状態の悪さです。

湿気の多いところで保管していると、カビが発生します。

うまみ成分は、塩のような白い結晶なのに比べ、カビは綿上のもの。

お手元に届いた保存料を使っていない商品は、冷蔵庫で保存するなどしてください。