いずし　【飯寿司、飯寿し、飯鮨】とは

いずし　【飯寿司、飯寿し、飯鮨】とは、米麹、魚、野菜を樽の中に入れ、重しをのせて漬け込み、 乳酸発酵させてつくるなれずしの一種。

冬の保存食として作られ、いずし　【飯寿司、飯寿し、飯鮨】は、道産子には欠かせない冬のご馳走です。

気温が低くなるのと同時に、いずし　【飯寿司、飯寿し、飯鮨】の仕込みが始まります。

じっくりと発酵させた飯寿司は、熟成した魚の旨味、米の甘み、乳酸の酸味が絶妙に調和し、食べるものを魅了します。

道産子を魅了する北海道の郷土料理　いずし　【飯寿司、飯寿し、飯鮨】は冬季限定販売です。

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