北海道森町　かぼちゃの産地　追熟の話

北海道森町はカボチャの産地。

ひとことで　”かぼちゃ”　といっても実は種類が豊富。

みやこかぼちゃ

くりりんかぼちゃ

坊ちゃんかぼちゃ

栗マロンかぼちゃ　等、他にもあるらしいので今度紹介します。

ところで、あなたは、かぼちゃに何を求めますか？やはり、ほくほく感ですか？

店長は、ほくほく感よりも甘み重視です。

煮つけにすると煮崩れする位のものが好きです。

品種によって美味しさが変わるのはもちろんですが、食べる状態によっても旨さは変わります。

カボチャの追熟

時間がたつにつれてほくほく感はなくなりますが甘みがましてきます。

この変化を利用して、煮込み料理ならホクホク感、デザート作りなら完熟感という具合に

かぼちゃレシピによって使い分けるのです。

 

 

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